পাকা আম দিয়ে তৈরি করা যায় চমৎকার সব রেসিপি। আমের পায়েস, আমের কেক কিংবা পুডিংয়ের পাশাপাশি তৈরি করতে পারেন আমের সন্দেশ। এটি তৈরি করা ভীষণ সহজ। চলুন রেসিপি জেনে নেয়া যাক-
উপকরণ:
ছানা ১ কাপ
পাকা মিষ্টি আমের টুকরা ১ কাপ
চিনি ১ কাপ
এলাচ গুঁড়া সামান্য।
প্রণালি:
প্রথমে ভালো দুধ দিয়ে নরম ছানা তৈরি করে পানি ঝরিয়ে রেখে দিতে হবে। ছানা ভালো না হলে সন্দেশ ভালো হবে না। একটি বাটিতে ছানা নিয়ে হাত দিয়ে ভালোভাবে মসৃণ করে মথে নিতে হবে। আমের টুকরাগুলো ব্লেন্ডারে স্মুদ করে ব্লেন্ড করে রেখে দিতে হবে।
একটি ফ্রাই প্যানে সামান্য ঘি গরম করে ছানা ও চিনি একসঙ্গে নিয়ে চুলায় জ্বাল দিতে হবে। এরপর ব্লেন্ড করে রাখা আমের পিউরি ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ঘন ঘন নাড়তে থাকতে হবে যেন নিচে লেগে পুড়ে না যায়। অল্প আঁচে ঘন ঘন নেড়ে রান্না করতে হবে। এরপর চিনির পানি এবং আমের পিউরী শুকিয়ে আঠালো হয়ে প্যান থেকে ছেড়ে ছেড়ে আসতে শুরু করলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলতে হবে।
একটি পাত্রে সামান্য ঘি মেখে সন্দেশের মিশ্রণ ঢেলে হাত দিয়ে চেপে চেপে সমান করে সেট করে নিন। এবার ঠান্ডা হবার জন্য রেখে দিন। ঠান্ডা হলে ছুরি দিয়ে চার কোনা অথবা বরফির মত করে কেটে নিন। চাইলে ছাঁচে দিয়ে নানান রকম আকৃতি দিতে পারেন।