মাংসের জনপ্রিয় পদ ভুনা মাংস। এলাকাভেদে মাংস ভুনার স্বাদও ভিন্ন। যেমন সিলেটে সাতকড়া দিয়ে মাংস রান্না, খুলনা-সাতক্ষীরায় জনপ্রিয় চুইঝাল দিয়ে রান্না করা মাংস। বর্তমানে চুইঝালের জনপ্রিয়তা বাড়তে শুরু করেছে। বিশেষ করে ঝালপ্রেমীদের অনেক পছন্দের একটি খাবার। জেনে নেয়া যাক চুইঝাল মাংস রান্নার রেসিপি-
উপকরণ:
গরুর মাংস ১ কেজি, চুইঝাল টুকরা ২ কাপ, সরিষার তেল ১ কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ।
আরও পড়ুন: চুইঝালের জাদুকরী ক্ষমতা
এ ছাড়া রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, দারচিনি ৪ টুকরা, এলাচ ৪টি, লবণ স্বাদমতো, টক দই আধা কাপ, লবঙ্গ ৬টি, কাঁচা মরিচ ৫/৬টি, তেজপাতা ৪টি, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ ও লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।
রান্নার প্রণালি
মাংস পছন্দমতো টুকরা করে ধুয়ে নিন। এবার টক দই ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ঘণ্টাখানেক। এরপর চুলায় রান্নার পাতিল বসিয়ে তাতে তেল গরম দিন। তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
এরপর তাতে মাংস ও চুইঝাল দিয়ে কয়েকবার কষিয়ে নিন। ভালোভাবে কষানো হলে তাতে পানি দিয়ে দিন। চুলার আঁচ মাঝামাঝি রাখুন। মাংসের ঝোল গাঢ় হয়ে তেল উপরে উঠে এলে তাতে ভাজা জিরা গুঁড়া, গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে নিন।
/এনএএস