খুলনা অঞ্চলের মানুষের কাছে অতি পরিচিত নাম চুইঝাল। চুইঝাল ছাড়া মাংস রান্নার কথা ভাবতেই পারে না এই অঞ্চলের মানুষ। তবে এই চুইঝাল দেশের অন্যান্য অঞ্চলেও পরিচিত হয়েছে।
আপনাদের জন্য আজ সেই চুইঝালে গরুর মাংসের রেসিপি।
উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, চুইঝাল মাঝারি টুকরা করে কাটা ২ কাপ, আলু স্লাইস ১কাপ, আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা ৪টি, দারচিনি ৪ টুকরা, এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ৬টি, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, সরিষার তেল ১ কাপ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা ভাজা গুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনে পাতা।
প্রণালী: মাংস ধুয়ে লবণ দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা রাখুন। তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে তাতে সব মসলা কষিয়ে মাংস, চুইঝাল দিয়ে কয়েকবার কষান। পরে পানি দিন। মাংসের ঝোল শুকিয়ে তেলের ওপর এলে গরম মসলার গুঁড়া, জিরা ভাজা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
/এনএএস